Pour 4 personnes

Préparation 1h / Cuisson 1h

Ingrédients

800 gr de potiron

1 poireau

1oignon blanc

60 gr de graisse d'oie, ou, à défaut, 40 gr de beurre. 

3 c. à s d'huile d'olive

1l de bouillon de volaille dégraissé

1 gousse d'ail

Préparation

Éplucher le potiron, le débarrasser de ses graines et l'émincer finement.. Ça c'est le moment le plus difficile. Il existe dans certains grands magasins (magasin U pour moi), des quarts de potirons épépinés. C'est déjà moins fastidieux..

Éplucher l'oignon.

Couper les racines du poireau puis le laver.

 Émincer le poireau et l'oignon finement et les faire  suer dans la graisse d'oie dans une cocotte, environ 3min sans coloration.

Ajouter le potiron, saler légèrement et faire suer 3min supplémentaires.

Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille chaud et laisser cuire à frémissement pendant 35min.

S'assurer que les légumes sont tendres et mixer pour obtenir une somptueuse crème de potiron. Rectifier l'assaisonnement..

Rajouter l'huile d'olive au moment de servir.

Chez Guy Savoy, ils rajoutent de la truffe blanche (!!).

On peut aussi rajouter de la truffe noire (!).

Bon, mais on peut aussi rajouter des girolles ou des trompettes de la mort.

Sans rien rajouter, c'est déjà très bon ....

Docteur Bib qui a expérimenté cette recette et qui vous la recommande chaleureusement