Mardi 17 novembre 2009
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Bientôt Noël.
Si l'on veut changer de la dinde traditionnelle, deux alternatives s'offrent à nous : la pintade ou le chapon.
Ce qu'il faut savoir :
Le chapon est un jeune coq castré (le gastronome es une brute sans coeur ) et engraissé avec des céréales et du lait. Il est élevé en alternance avec des périodes d'activité et d'oisiveté (ça pourrait être sympa pour lui si l'issue n'était pas fatale ).
Résultat : du muscle et du gras.
L'intérêt du pauvre bestiaux c'est que son gras est du bon gras (majoritairement insaturé, ce qui est bon pour nos artères) et que son muscle est une bonne chaire tendre.
Pour profiter au mieux de sa saveur originale et délicate, si vous le cuisez au four, éliminez au maximum le gras de votre sauce avant de servir et accompagnez le d'une garniture légère. (c'est du bon gras mais il n'hésitera pas à se déposer sur vos fesses !)
La pintade est une volaille maigre. Pour éviter qu'elle ne soit trop sèche, préférez la cuisson en cocotte et choisissez la suffisamment grosse (autour de deux kilos).
Vous pourrez ainsi la servir entre du foie gras (lui aussi, bon pour les artères, mais pas pour les fesses) et une bûche....pourquoi pas aux fruits pour changer un peu ?
Bon appêtit avec le docteur Bibi !
Par Bib
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Publié dans : C'est la saison
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Communauté : Santé . Equilibre
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